Bebida fermentada de extrato hidrossolúvel de soja (Glycine max L) sabor ameixa

O presente trabalho tem por objetivo avaliar o desenvolvimento da bebida fermentada de extrato hidrossolúvel soja (Glycine max L) sabor ameixa, utilizando fermento lático (Lactobacillus acidophilus LA-5, Bifidobacterium BB-12 e Streptococcus thermophilus), como alternativa ao uso bebidas lácteas. Foram elaboradas três formulações variando hidrocoloide (goma guar, gelana CMC). avaliadas pH, sólidos solúveis, acidez, contagem células viáveis avaliação sensorial (CATA, teste aceitação intenção compra). valor acidez titulável, solúveis totais atenderam a legislação vigente. A inoculadas foi menor do que os valores inoculados. De acordo com resultado CATA possível identificar termos descritores para láctea ideal tratamentos apresentaram - se distantes destes não ser uma sim um produto vegano. atributo global variou “gostei muito” ligeiramente”. Os resultados demonstram as das fermentadas ameixa potencial mercadológico.